Pain d’épices aux noix

Ingrédients :

       - 200 g de miel (acacia de préférence)

       - 125 g de sucre en poudre

       - 150 g de beurre

       - 2dl d'eau chaude

       - 275 g de farine de froment ou de seigle

       - 1.5 sachet de levure chimique

       - 125 g de cerneaux de noix

       - 2 cuillères à soupe de rhum.

Dans une casserole, mettre à fondre le miel, le sucre en poudre et le beurre en petits morceaux dans 2 dl d'eau chaude.

Par ailleurs, hacher grossièrement les cerneaux de noix au couteau ou très rapidement au mixer (pour ne pas les réduire en poudre). Dans une terrine (ou le bol du mixer), verser la farine et la levure chimique en les mélangeant bien. Ajouter alors les noix hachées et le rhum. Incorporer peu à peu le contenu de la casserole en continuant à pétrir la pâte soigneusement de façon à ce qu'elle soit bien homogène.

Beurrer grassement et fariner un moule à cake (25 cm de long environ) avant d'y verser la pâte et porter le moule au four préchauffé (thermostat 6) pour 30 mn environ, puis ramener le thermostat en 5 en laissant cuire environ 50 mn environ. Si le pain d'épices brunit trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium.